欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術(shù)文章

Technical articles

當(dāng)前位置:首頁(yè)技術(shù)文章質(zhì)構(gòu)儀用于評(píng)價(jià)休閑豆腐干貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化

質(zhì)構(gòu)儀用于評(píng)價(jià)休閑豆腐干貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化

更新時(shí)間:2021-12-26點(diǎn)擊次數(shù):2699

休閑豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干,經(jīng)熏制、鹵制、調(diào)味等工藝加工而成的小包裝食品,其味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富,極易受到微生物污染或因復(fù)雜的理化變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降,縮短貨架期。隨著豆制品企業(yè)食品安全意識(shí)的加強(qiáng)和殺菌工藝的提高,貨架期內(nèi)由微生物引起的脹包、溶解等品質(zhì)問(wèn)題已得到改善。而豆腐干因流通時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸出現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)變硬,彈性喪失,酸敗等非微生物引起的品質(zhì)劣變,成為阻礙豆制品行業(yè)發(fā)展的新難題。



1 樣品準(zhǔn)備

將樣品置于常溫下6個(gè)月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定。


2 儀器及探頭

Universal TA 質(zhì)構(gòu)儀和P/5柱形探頭

 


3 測(cè)試方法

稱(chēng)取5g豆腐干放置于質(zhì)構(gòu)儀托盤(pán)上,測(cè)試豆腐干中心點(diǎn),采用全質(zhì)構(gòu)TPA測(cè)試模式對(duì)其進(jìn)行硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性和回復(fù)性5個(gè)指標(biāo)的測(cè)定。測(cè)試條件:

測(cè)試前速度:0.5mm/s

測(cè)試速度:0.2mm/s

測(cè)試后速度:0.5mm/s

目標(biāo)模式:形變20%

觸發(fā)力:8gf

停頓時(shí)間:兩次咬合中間停頓時(shí)間3s


4 測(cè)試結(jié)果

質(zhì)構(gòu)特性是食品重要的物理特性,包括硬度、咀嚼性、回復(fù)性、粘聚性和彈性等指標(biāo),是評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量的重要依據(jù)。硬度是指使食品達(dá)到一定變形所需要的力,即將豆腐干咬斷的力。咀嚼性只用于描述固態(tài)樣品,指咀嚼到樣品能夠吞咽的工作量。表中,隨著貯藏時(shí)間的增加,豆腐干硬度和咀嚼性變化趨勢(shì)一致,0~150d一直在增大(僅60d時(shí)出現(xiàn)下降),且90d后變化幅度增大,180d時(shí)略有下降。豆腐干是高蛋白質(zhì)凝膠食品,水分含量下降,蛋白凝膠強(qiáng)度增大,引起豆腐干的硬度和咀嚼性增大。回復(fù)性反映了食品快速恢復(fù)形變的能力。。粘聚性是消費(fèi)者咀嚼時(shí),樣品抵抗受損并緊密連接使其保持完整的性質(zhì)[29],它反映了豆腐內(nèi)部結(jié)合力的大小。60d內(nèi)回復(fù)性和粘聚性均較穩(wěn)定,90d時(shí)分別出現(xiàn)zui大值和zui小值。。彈性在貯存過(guò)程中出現(xiàn)波動(dòng)性變化但顯著性差異小(P<0.05),對(duì)豆腐干口感品質(zhì)影響不大。

服務(wù)熱線(xiàn)

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部

點(diǎn)



主站蜘蛛池模板: cao在线视频| 人人干天天干| 欧美亚洲国产精品第一页| 99福利| 国产成人不卡亚洲精品91| 国产三级在线免费观看| 国产精品欧美亚洲| 精品全国在线一区二区| 中文字幕亚洲精品日韩精品| 日本精品久久久久中文字幕2| 中文字幕在线不卡| 99在线小视频| 嫩草视频网站| 久久久久久久岛国免费播放| 天天干天天操天天摸| 91综合精品网站久久| 国产成人久久91网站下载| 青春草在线视频精品| 白丝双马尾被疯狂输出| 高清欧美日韩一区二区三区在线观看| 日韩a在线看免费观看视频| 欧美国产中文| 日韩在线欧美高清一区| 亚洲一区精品在线| 青草草在线视频| 国产视频高清在线| 久久免费国产精品一区二区| 白浆免费视频国产精品视频| www视频免费看| 国产在线视频一区二区三区| 国产成人福利精品视频| 欧美日韩国产在线人成| 日本高清视频一区二区三区| 日韩爆操| 国产午夜精品理论片| 国产在线精品二区李沁| 免费一极毛片| 最新高清无码专区| japanese中文字幕| 亚洲欧美日韩精品久久亚洲区色播| 特黄特a级特别特级特毛片|