技術文章
Technical articles柿子作為一種重要的傳統水果,不僅含有多種糖類及礦物質(如碘、鈣、磷、鐵、鋅等),還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分,其中,黃酮、單寧、酚酸類物質含量豐富。
柿子的硬度是柿子重要的品質指標,通過質構儀來測定柿子的硬度,以期為柿子的加工利用提供理論依據。
1、硬度測定
儀器:Universal TA研究型質構儀(物性分析儀)
探頭:P/5柱形探頭
將柿子去皮(厚度約為2 mm)后,采用5mm柱形探頭進行測定,在每個柿子的赤道位置上隨機測定3 個點。測試條件設置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1.0mm/s
測試速度:1.0mm/s
測試后速度:2.0mm/s
觸發力:8g
目標模式:距離 6mm
測定結果:可以測定柿子的硬度。