欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章上海騰拔質構儀相關論文:不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質的影響

上海騰拔質構儀相關論文:不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質的影響

更新時間:2023-05-25點擊次數:818

浙江省農業科學院食品科學研究所研究人員在國內期刊《浙江農業學報》發表了題為"不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質的影響"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Rapid TA+質構儀測定了香腸的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性和回復性等指標。

摘要:為替代亞硝酸鹽,本研究比較了不同色素和包裝方式(散裝、真空包裝)對中式香腸短期貯藏過程中品質的影響。根據使用色素的不同,設以下處理:B組,空白對照,不添加色素;N組,添加100 mg·kg-1亞硝酸鈉;G組,添加糖化血紅蛋白色素(G-Hb)與異抗壞血酸鈉;F組,添加G-Hb與番茄紅素。結果顯示,G組對中式香腸的色澤有明顯的改善作用,但發色效果仍略遜于N組。與N組相比,G組對中式香腸水分活度、pH值、質構特性、丙二醛含量、菌落總數等指標無明顯不良作用。與散裝相比,采用真空包裝可更好地保持香腸原有的品質特性(色澤、水分活度和質構特性等),加強對香腸中脂質氧化的抑制作用。綜合來看,在中式香腸的實際生產中,若要替代亞硝酸鈉,可在添加合適色素的基礎上,搭配使用真空包裝,以更好地保持產品的品質特性。


1、質構特性測試

將香腸樣品去皮,切成10 mm×10 mm×10 mm的正方體塊,用質構儀測定。儀器參數設定如下:探頭,P36R圓柱形探頭;模式,TPA(質地剖面分析);測試速度,2 mm·s-1;應變,50%;觸發力,5.0 g。


2、結果分析

638206202114988472440.png

質構特性是評定食品品質的重要因素之一,反映了食品的組織結構、狀態、觸感特性等綜合性質。貯藏前,N組、G組中式香腸的彈性、咀嚼性均顯著(P<0.05)高于B組和F組,N組中式香腸的回復性顯著(P<0.05)高于其他各組,但4組中式香腸的硬度、內聚性均無顯著差異(表3)。這說明,G組對香腸的彈性、咀嚼性有一定的改善作用,可達到與N組一樣的水平,F組效果不及G組。散裝貯藏時,隨著貯藏時間延長,各組中式香腸的硬度、咀嚼性增加,至30 d時達最大值,而彈性、內聚性、回復性減小,至30 d時達最小值。這一變化可能是由中式香腸貯藏過程中的水分損失所致。真空包裝保存時,在30 d時,僅N組、G組、F組的硬度,F組的咀嚼性較貯藏前顯著(P<0.05)上升,N組和G組的彈性、內聚性、回復性較貯藏前顯著(P<0.05)下降。總的來看,與散裝相比,真空包裝能更好地保持中式香腸的原有質地(質構特性)。1.png


原文下載鏈接

不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質的影響



服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 青青青在线视频国产| 97碰视频人人做人人爱欧美| 人体蜈蚣3在线观看| 中文字幕精品在线观看| 国产精品久久亚洲一区二区| 国产精品久久久久久久久免费| 99久久6er热免费精品| 亚洲一区二区三区免费| 成人9久久国产精品品| 成人午夜视频免费| 国产精品免费一区二区三区四区 | 无限视频免费观看网 | 小视频黄色| 欧美在线视频免费看| 国产精品资源在线观看| 成人免费视频一区| 99在线精品视频免费观里| 国产成人a一区二区| 日韩免费高清视频| 天天干天天爽天天射| jizz免费观看| 欧美黄色一级片视频| 理论片久久| 小小的在线观看免费视频1| 青青草华人在线| 日本高清免费中文字幕不卡| 91免费网站在线看入口黄| 亚洲精品高清在线观看| 国产国产成人精品久久| 日本在线中文| 在线三区| 欧美亚洲国产精品久久第一页| 在线精品国内视频秒播| 成人观看免费大片在线观看| 99久久精品免费视频| 国产区在线免费观看| 精品视频在线免费| 99热国产在线观看| 免费网站直接看| 黄色一级视频免费观看| 国产在线观看的|