技術(shù)文章
Technical articles蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn),是我國(guó)栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根,在蘿卜肉質(zhì)根膨大期,若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時(shí)收獲,往往導(dǎo)致裂根嚴(yán)重影響蘿卜品質(zhì),而且容易腐爛,不耐貯藏。
為了準(zhǔn)確客觀地評(píng)價(jià)蘿卜的裂根性,胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù),本實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定蘿卜的裂根性,而且目前,質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測(cè)定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測(cè)定。
1 樣品準(zhǔn)備
選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和尾部細(xì)根,先縱向切為兩半后,再平均切分為上、中、下3段,備用。
2 儀器測(cè)定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/2柱形探頭
在上、中和下三段中,每段中部選取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)試。測(cè)定條件如下:
測(cè)定模式:壓縮模式
測(cè)試前速度:5mm/s
測(cè)試速度:2mm/s
測(cè)試后速度:2mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標(biāo)模式:距離 20mm
3 測(cè)試結(jié)果
屈服力:當(dāng)探頭突然刺穿蘿卜肉質(zhì)根表面并向深刺入,感知力驟然下降,發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱為屈服點(diǎn),屈服點(diǎn)所對(duì)應(yīng)瞬間的力定義為屈服力。
屈服能量:從探頭接觸蘿卜肉質(zhì)根表面到突然刺穿表皮的過(guò)程中所吸收的能量,即探頭所做的功稱為屈服能量。
脆性:從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時(shí)探頭下壓的位移定義為脆性,距離越長(zhǎng),脆性越小。
根皮平均硬度:將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過(guò)程中,探頭感受到的平均力大小。
根肉平均硬度:將探頭從3mm位移至15mm過(guò)程中,探頭感受到的平均力大小。
試驗(yàn)結(jié)果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與易裂根品種的差異顯著,說(shuō)明屈服力、屈服能、脆性指標(biāo)可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標(biāo),且均應(yīng)選取蘿卜肉質(zhì)根中部進(jìn)行穿刺測(cè)試。