欧美呦交-欧美永久免费-欧美影视一区-欧美伊人久久大香线蕉综合69-97成人精品-97se亚洲综合自在线尤物

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究

質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究

更新時間:2021-12-26點擊次數:2155

糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣,如果糟醅中糧粉過多,就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板,不利于微生物發酵、產酒、產香;如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。

現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法,主觀性強,常常會出現偏差,很難形成系統的理論,不便于推廣,難以保證酒的品質。而質構儀作為感官分析儀器,可將感官量化,其結果客觀,不受主觀因素的影響,廣泛應用于檢測各種食品的感官品質。


1 樣品準備

設計規格大小均一的糟醅


2 儀器測定

儀器:Universal TA質構儀(物性分析儀)

探頭:P/75壓盤探頭

將規格均一的糟醅放于壓盤探頭的正下方,采用全質構儀分析(TPA)測試,然后設置測試條件:

測試模式:全質構TPA

測試前速度:2mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:8g

兩次下壓間隔時間:3s

目標模式:形變 30%


3 測試結果

硬度(Hardness):實際生產中,酒糟主要是由糠殼、糧粉、水在特定環境中經微生物發酵后獲得,由于原料中有糠殼使酒糟具有較高的硬度,也就是常說的骨力。硬度是糟醅中各物質含量和成分差異的評估指標,評價糟醅的疏松度,配料的均勻性。

粘性(Adhesiveness):顯示糟醅中各物質之間的吸引力,可評價糟醅的發酵情況及糟醅的內部結構(含水量、有機酸、出窯糟、入窯糟特性等)。

彈性(Springiness):可以評價糟醅的內在性質、配料的合理性。

內聚性(Cohesiveness):反映樣品真實表面的結實程度對外界壓力的抵抗能力,在生產中能夠反應出糟子的骨力、“脆"性、疏松度等。

回復性(Resilience):可以用于評價糟醅的疏松度及發酵情況。

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 欧美一区二区三区在线播放| 国产毛片网| 国产成人高清在线观看播放| 青青青青青视频免费播放| 免费高清特黄a 大片| 国产99视频精品草莓免视看| 欧洲三级在线观看| 成人久久久观看免费毛片| a免费国产一级特黄aa大| 国产欧美日韩一区二区三区| 日本高清视频网站| 久久riav国产精品| 91精品国产一区| 免费特黄一区二区三区视频一| 99爱在线观看精品视频| 九九热欧美| 四虎黄色网址| 成人黄18免费网站| 国产欧美一区二区久久| 成人免费视频一区二区| 亚洲人成网站在线观看青青| 爱我久久视频网片| 欧美不卡视频在线观看| 91色视频网站| 视频在线观看免费网站| 成人18免费网站在线观看| 黄色网在线看| 欧美一区二区三区在观看| 91热国内精品永久免费观看| 成人午夜黄色| 亚洲欧美日韩成人一区在线| 视频一区在线| 日韩欧美一区二区三区在线播放| 亚洲精品无码专区在线播放| 亚洲精品国产高清嫩草影院| 9丨精品国产高清自在线看| 亚洲一区在线播放| 国产一区二区在线视频播放| 国产午夜不卡| 国产亚洲欧美日韩俺去了| 91看片淫黄大片欧美看国产片|