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技術(shù)文章

Technical articles

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  • 20214-13
    質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:親水膠體對(duì)苦蕎凍糕的抗老化作用

    2019年,四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對(duì)苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中,研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定苦蕎凍糕的硬度。摘要:以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo),研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對(duì)苦蕎凍糕抗老化作用的影響,篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體,在此基礎(chǔ)上以硬度為指標(biāo),采用響應(yīng)面分析法確定苦蕎凍糕復(fù)配親水膠體抗老化劑。結(jié)果表明,...

  • 20213-29
    質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對(duì)草魚生長(zhǎng)和肉質(zhì)影響的比較

    2020年,上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對(duì)草魚生長(zhǎng)和肉質(zhì)影響的比較”的研究文章。在該論文中,研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復(fù)性指標(biāo)。摘要:為研究發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對(duì)草魚生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響,分別以普通配合飼料、發(fā)芽蠶豆和發(fā)芽豌豆投喂體質(zhì)量為(1056.1±30.3)g的草魚(Ctenopharyng...

  • 20213-19
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品期刊發(fā)表論文

    2020年,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceandTechnology》(IF=2.773)在線發(fā)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalandrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中,研究人員利用上海騰拔Univers...

  • 20213-11
    鮮食玉米質(zhì)構(gòu)分析

    鮮食玉米因?yàn)樘鹉矍逍碌娘L(fēng)味特點(diǎn)廣為消費(fèi)者喜愛(ài),是餐飲中常見(jiàn)品類。在鮮食玉米的品質(zhì)特性中,質(zhì)構(gòu)是僅次于甜味而影響消費(fèi)者嗜好性的感官屬性。據(jù)報(bào)道,果皮厚度、水分和淀粉組成等內(nèi)在屬性以及溫度濕度等外部因素都可以影響鮮食玉米的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。目前對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性分析中,除感官評(píng)價(jià)外,質(zhì)構(gòu)儀可以通過(guò)不同探頭以及運(yùn)動(dòng)模式,根據(jù)感應(yīng)到的力的結(jié)合不同模型軟件進(jìn)行分析,可在一定程度上可以體現(xiàn)食品的硬度、脆度、黏彈性等感官屬性,如用于分析不同稻米制作的米飯適口性差異、各種輔料、發(fā)酵方式對(duì)饅頭等淀粉基食...

  • 20213-3
    魚糜制品凝膠特性分析方法

    魚糜制品是魚類深加工中產(chǎn)量較大的產(chǎn)品,因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點(diǎn),具有廣闊的利用價(jià)值,越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視。魚糜分為生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經(jīng)采肉、漂洗、脫水、精濾后成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑,經(jīng)冷卻、混合、填充包裝,制成可低溫長(zhǎng)期保存的魚糜制品的原料即為冷凍魚糜。魚糜制品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料,加入食鹽、輔料等進(jìn)行擂潰成粘稠魚漿后,經(jīng)成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網(wǎng)狀食品的總稱。魚糜制品根據(jù)加工方...

  • 20212-23
    食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)

    2021年1月,國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域期刊《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》刊登了浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題為“食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)”的論文。食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn),直接影響食品的口腔行為、風(fēng)味釋放和感官愉悅,是影響消費(fèi)者對(duì)食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分類、感知途徑和儀器測(cè)量方法等,以期讓科研人員更好地理解食品質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì),推動(dòng)該領(lǐng)域研究的發(fā)展,為食品工業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)營(yíng)養(yǎng)可口的高質(zhì)量食品提供理論依據(jù)。

  • 20212-22
    質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:含發(fā)酵乳桿菌牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)解析

    2021年,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)食品期刊《食品科學(xué)》在線發(fā)表了題為“含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動(dòng)態(tài)解析”的研究文章。在該論文中,研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定牦牛酸奶的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘性指標(biāo)。摘要:利用具有益生性能的發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶,首先通過(guò)單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化益生菌發(fā)酵條件,觀察貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化,并且利用電子鼻解析不同后熟時(shí)間牦牛酸奶的香氣成分變化。結(jié)果表明:發(fā)酵...

  • 20211-25
    上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力山東大學(xué)在高分子科學(xué)領(lǐng)域期刊發(fā)表論文

    2019年12月,山東大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在期刊《Polymers》在線發(fā)表了題為“DevelopmentandPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentandSchiff’BaseReaction”的研究論文。在本論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定魚明膠/氧化淀粉膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。全文下載鏈接:Developm...

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