技術文章
Technical articles質構是食物的一種綜合性質,通過口腔、牙齒、舌及黏膜感覺到,對于果蔬主要表現為脆、硬、軟、綿、致密、疏松等特征,是衡量其原料與制品品質的重要指標。果蔬的質構是決定消費者偏好的主要屬性之一,比如:消費者更喜歡果皮柔軟、彈性較低的番茄;南瓜果實的柔軟度和黏糯度越高,則綜合口感評價越高;蓮藕的質構主要表現在其粉糯或者清脆的口感,不同質構決定了其加工方式,如粉藕煲湯、脆藕爆炒。果蔬質構受品種、產地、生長期(采收期)、貯藏條件和加工條件的影響,導致品質不易區分、難以調控。傳統的質構品質分...
近日，新加坡國立大學蘇州研究院研究人員在農林領域國際期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一區，影響因子IF=5.7）發表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定培養肉的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。培養肉（CM）被譽...
截至2024年12月12日，上海騰拔質構儀助力用戶發表水產領域期刊論文50篇，具體詳情如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉錄組分析揭示涉及飼喂蠶豆草魚肌肉硬度的多種基因變化(2)Proteomicａ...
用于皮內／皮下軟組織修復重建的水凝膠具有廣泛的臨床需求。透明質酸鈉水凝膠具有親水、保水、塑形能力強的優點，但體內降解速度極快，細胞親和性較弱，引導缺損軟組織的再生修復的能力有限。絲素蛋白作為一種纖維狀蛋白，生物降解速度較慢，對細胞的黏附和引導遷移能力較強，但是再生絲素蛋白水凝膠的保水及抗壓性能仍有待提高。通過共混能夠改善透明質酸鈉或絲素蛋白凝膠各自的不足。而透明質酸鈉/絲素蛋白共混水凝膠的性能直接取決于共混方式、交聯方式和凝膠內部的網絡結構。尋找透明質酸鈉和絲素蛋白兩種天然高...
為了研究絲素蛋白微針的性質，首先制備了單層空白的絲素蛋白微針，并采用甲醇蒸汽處理不同時間改變其β-折疊的含量，研究β-折疊含量不同的絲素蛋白微針在機械性能等方面的差異。將微針陣列針尖向上平放在質構儀的測試臺上，使用柱形探頭檢測微針針尖的斷裂力。探針以一定的速度在垂直方向上朝微針移動，從微針jianduan向貼片背襯移動0.5mm為止，測試微針的斷裂力。機械性能是微針能否插入皮膚的關鍵，而絲素蛋白的機械性能與其二級結構的含量有關。絲素蛋白的反向平行的β-折疊結構是由疏水嵌段通過...
近日，福建農林大學機電工程學院研究人員在農業領域國際期刊《Agronomy》（JCR一區，中科院大類二區，影響因子IF=3.3）發表了題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定番茄果柄的拉伸強度、剪切力、彎曲斷裂力等指標。目前，對番茄組織物理特性的測量大多集中在果...
近日，茅臺學院食品科學與工程系研究人員在國內期刊《糧食加工》發表了題為“響應面法優化花椒葉紫米掛面加工工藝及其品質分析"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀測定了掛面的硬度、彈性和咀嚼性指標。摘要：以面粉為主要原材料，花椒葉和紫米為主要輔料，以感官評分、硬度、彈性及咀嚼性作為權重分析的指標，運用熵權法獲得綜合評分。響應面優化后得出最佳配方：在面粉為100g的基礎上，花椒葉添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用鹽添加量1....
微球的性質及其釋放情況是評定微球好壞的重要標志，對微球在食品中的應用起決定性作用。粒徑、含水率、溶脹率、SEM分析和質構分析都是表征微球的常用方法。通過測量微球的粒徑大小，可以反映制備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進行凍干微球的一個重要參數，溶脹率是反映凍干后微球復水后吸水膨脹的能力，掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態，質構儀則可以快速獲得微球的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關特性的測定主要參考以海藻酸鈉為壁材，用擠壓法制得的微球相關性質的測定。1...
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