技術(shù)文章
Technical articles乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過乳清蛋白的熱誘導(dǎo)凝膠作用，形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。1樣品準(zhǔn)備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進(jìn)行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時(shí)左右，備用。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/0.5R柱形探頭測試條件：測試模式：TP...
油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產(chǎn)量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的30%，居世界*。油菜籽在收獲、運(yùn)輸、干燥及儲(chǔ)藏的過程中受到載荷壓縮，當(dāng)其受到的壓力超過自身承受范圍時(shí)，籽粒就會(huì)變形甚至破裂，危及儲(chǔ)藏安全，降低種子發(fā)芽率，進(jìn)而降低加工產(chǎn)品的質(zhì)量。1樣品準(zhǔn)備油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭測試模式：壓縮測試前速度：0.1mm/s測試速度：0.05mm/s測...
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。1淀粉凝膠的制備分別準(zhǔn)確稱取淀粉樣品放入直徑為4cm的燒杯中，加入適量蒸餾水配成10%的淀粉乳濁液（共40g），放入95℃中水浴加熱并不...
注射藥液的通針性對(duì)于靜脈注射和皮下注射來說是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。通針性的定義為：注射藥液可以通過注射針筒、注射針頭，順利取出，不粘筒壁不堵針頭。通過測試通針性體現(xiàn)注射液可使用性，廠家能夠優(yōu)化使用性和患者的舒適度，同時(shí)保證質(zhì)量控制和產(chǎn)品安全。注射藥液的通針性主要以注射器將溶液推出注射針頭所需的力。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)，可測試錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用膠帶、注射針頭、注射器、移用...
高桿白菜(Brassicacampestrisssp．chinemsisvar．communis)，又名長梗白菜，為2年生蔬菜，屬十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)植物。它是我國長江中下游地區(qū)栽培比較普遍的早熟抗熱白菜品種。皖南地區(qū)的居民常選用深秋或初冬采摘(經(jīng)霜打2次*)的高桿白菜作為原料進(jìn)行加工，制成的產(chǎn)品被稱為“香菜”“油香菜”，是當(dāng)?shù)鼐用穸嗄炅鱾飨聛淼囊环N通過特殊加工、存儲(chǔ)工藝制作而成的家常小菜，因其口感脆韌、香辣可口而深受消費(fèi)者喜愛。1“...
微丸是指藥物粉末和輔料構(gòu)成的直徑小于2.5mm的圓球狀實(shí)體，屬于多單元型給藥系統(tǒng)，與單劑量型給藥系統(tǒng)相比有許多優(yōu)點(diǎn)，每個(gè)給藥劑量通常含幾十或幾百個(gè)微丸，釋要行為是各個(gè)微丸的總和；在體內(nèi)的分布面積大，生物利用度高，且腸道刺激性小；在胃內(nèi)滯留時(shí)間長，粒徑小，轉(zhuǎn)運(yùn)受食物輸送節(jié)律的影響小。隨著現(xiàn)代球粒制造工藝的發(fā)展，微丸在速釋、緩控釋制劑方面的應(yīng)用越來越多。長期以來中藥微丸主要是用過包衣鍋泛丸法制備，操作復(fù)雜，產(chǎn)量低，藥物損耗大，嚴(yán)重影響了工業(yè)化生產(chǎn)效率。近年來擠出滾圓、離心造粒、流...
外觀、營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)是食品的四個(gè)重要的屬性。食品的質(zhì)構(gòu)特性是消費(fèi)者判斷許多食品質(zhì)量和新鮮度的主要的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)一種食品進(jìn)入人們口中的時(shí)候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質(zhì)量如新鮮度、陳腐程度、細(xì)膩度以及成熟度等。食品的質(zhì)構(gòu)特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃油、蛋黃醬的涂布性能、布丁的細(xì)膩性等都可以使消費(fèi)者產(chǎn)生一定的吃的美感，從而能夠刺激消費(fèi)者的消費(fèi)需求。當(dāng)調(diào)查消費(fèi)者一個(gè)好的薯片的口感是什么樣的時(shí)候，90％的人認(rèn)為是脆性好、硬度合適且...
食品質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺。食品質(zhì)構(gòu)的特點(diǎn)：（1）是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決定的物理性質(zhì)（2）屬于機(jī)械的和流變學(xué)的物理性質(zhì)（3）不是單一性質(zhì)，是多因素決定的復(fù)合性質(zhì)（4）主要由食品與口腔、手等部位的接觸而感覺（5）與氣味、風(fēng)味等無關(guān)（6）客觀測定結(jié)果用力、變形和時(shí)間的函數(shù)來表示
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