技術文章
Technical articles面條是我國傳統主食之一,在膳食結構中占有十分重要的地位。Biangbiang面條是陜西特色面食,它屬于扯面的一種,主要以高筋小麥粉為原料,制作過程中由于扯摔面條而發出“biang-biang”的聲音得名。Biangbiang面條面形長而寬,與陜西市面上大部分的其他普通鮮濕面如韭葉面、棍棍面、刀削面等相比,含水量較高,一般在40%以上,面條對筋度的要求更高,因此在制作過程中需要醒面2次,使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,進一步提高面筋的生成和質量,由此做好的面條也具有...
華南農業大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養學報》發表了題為“復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。1、大口黑鱸肌肉質構特性測定肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性，采用質構儀（UniversalTA，上海騰拔儀器科技有限公司）測定。選定試驗魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...
普通羅非魚攝食蠶豆飼料后，其肉質變得爽脆、富有彈性，被稱為脆肉羅非魚，是近年來受到消費者青睞的特色淡水養殖產品。加上羅非魚本身具有抗逆性強、適養范圍廣、無肌間刺等易養易加工特點，脆肉羅非魚已成為水產養殖業和水產品加工業特色淡水產品，市場前景普遍看好。但由于脆肉羅非魚是近年才發展起來的特色淡水產品，其飼料營養配比、專用飼料研發、品質分級評價及健康養殖技術等，仍需系統深入的研究。近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所養殖室，郁二蒙研究員及團隊成員在脆肉羅非魚的飼料研發、品質評價及...
黃喉，豬、牛的屠宰副產物之一，脆嫩爽口，富含血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血、提高機體免疫力、增強抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相對于其他內臟部位的營養價值略高。作為一種肉制品，黃喉最主要的食用方式是在火鍋中涮燙。黃喉和其他肉制品相同，經燙煮加熱后會發生汁液流失、蛋白質的變性，以及質構特性的改變等，若燙煮過度，黃喉將會喪失“脆嫩化渣”的口感。通過研究不同燙煮時間對黃喉食用品質的影響，可為消費者提供一定的參考，保證其口感。1儀器測定儀器：UniversalTA研究型質...
近期，湖南農業大學作物生理與分子生物學教育部重點實驗室研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry:X》發表了題為“Textureａnddigestionpropertiesofhybridrice:Acomparisonbetweentwoc*rsreleased18yearsapart”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀測定雜交水稻蒸煮米的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標。全文下載鏈接：Textureａnddigestionp...
近日，廣州醫科大學公共衛生學院在國內期刊《農產品加工》發表了題為“富硒面包的加工工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔RapidTA+質構儀測定富硒面包的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。1、TPA分析采用上海騰拔公司RapidTA+專業型質構儀對富硒菇粉面包進行TPA質構測定，包括硬度、內聚性、彈性及咀嚼性4個方面。在室溫條件下，將面包切成2cm厚進行測定。測定條件：樣品厚度為2cm，P50探頭，將面包每側切去1cm厚的邊，然后取3cm×3cm大小的樣品放在平...
臨方制劑是指針對依據辨證治療需要和藥物性能所開具的臨時調配處方，按照患者需要加工成不同劑型的制劑。傳統中藥臨方外用制劑包括散劑、軟膏劑、糊劑、膏藥、水劑、乳劑及煙熏劑等多種劑型，可用于治療局部疾病，如肛瘺術后創面［1］、糖尿病潰瘍足［2］、銀屑病［3］、濕疹［4］等，同時，在防治肺科疾病如哮喘［5］、過敏性鼻炎［6］等方面亦有顯著效果，此外，還對關節炎［7-8］、癌痛［8］等具有顯著療效。然而，洗劑、黑膏藥及外用散劑等傳統外用制劑存在載藥量小、生物利用度低、污染衣物等缺陷，且...
近日，南京中醫藥大學研究人員分別在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
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